春天天氣回暖也是各種新鮮蔬菜收成的季節。以下為讀者推薦幾款不時不吃的春天蔬菜，它們含有各種豐富營養素，有助於鞏固免疫力。
芥蘭
芥蘭屬十字花科的蔬菜，含有豐富的鈣質和維他命K，有助維持骨骼健康，非常適合不常飲奶或進食乳製品的人士補鈣。芥蘭含有豐富的類胡蘿蔔素包括：葉黃素和玉米黃素，有助保護眼睛的黃斑部免受藍光傷害、中和自由基，預防眼睛退化。
菠菜
菠菜常被譽為⌈超級食物⌋，是一種營養密度極高的蔬菜，含有豐富胡蘿蔔素、維他命C、維他命K和葉酸、鐵質、鈣質、鎂質等等。與其他蔬菠菜比較，菠菜中的鐵質相對較高有助女性、懷孕中的婦女、貧血患者和素食者補充鐵質。菠菜中豐富的抗氧化分子如槲皮素、類胡蘿蔔素能中和自由基有助抗衰老、維持心血管健康和預防癌症。
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豆苗
豆苗是豌豆的莖葉，屬豆科植物。豆苗含不同種類的營養素包括胡蘿蔔素、維他命C、鉀質、鈣質等，當中的維他命C非常豐富，進食100g豆苗(約半碗)能攝取88mg的維他命C，已滿足了一個成年女性一日維他命C所需。(健康成年男性每日需要90mg維他命C，女性75mg)。維他命C具有強大的抗氧化能力，能有助維持正常免疫，加強皮膚物理性屏障功能，同時能促進膠原蛋白合成，保持皮膚彈性。
想要吃得更滋味？可以嘗試以下食譜，讓蔬菜變得更健康、更可口！
薑汁炒芥蘭食譜
材料：200克芥蘭/ 1 茶匙橄欖油/ 1 湯匙薑末/ 2 瓣大蒜，切碎/ 適量鹽和胡椒
步驟：
- 芥蘭洗凈，切成適合的大小
- 在一個平底鍋中，加熱橄欖油。加入薑末和蒜，炒至釋出香氣
- 加入芥蘭，快速翻炒直到芥蘭翠綠且變軟
- 加入適量的鹽和胡椒調味炒勻，即成
菠菜牛油果沙拉食譜
材料：200克新鮮BB菠菜/ 檸檬汁、鹽和胡椒（根據需要)/ 1個熟牛油果/ 半個紅洋蔥，切絲/ 1/4杯松子，切碎
步驟：
- 菠菜洗凈、瀝乾水分，置入大碗中。
- 加入紅洋蔥絲和松子。
- 牛油果去核切粒，加入大碗，用手將牛油果按壓成蓉並與碗中的蔬菜和松子混合
- 按喜好適量加入鹽、黑胡椒和檸檬汁，即成
加入維他命C(檸檬汁和牛油果)能大大提升身體吸收菠菜中的鐵質。
